Adventssvamp

Adventstid är en fin anledning att plocka fram svampförrådet. Planera hur du vill använda det till julens rätter: svampsås till julskinkan, kantarellstuvning till julbordet eller svampfyllda pajer. Torkad svamp ger extra djup smak och lyfter många klassiska rätter. Blötlägg den i god tid och spara det silade spadet till såsen. Egna svampprodukter, som pulver eller smör, blir också uppskattade julklappar. Använd bara sådant du vet är säkert artbestämt. Har du förråd du inte längre minns arten på ska det kasseras, eftersom festlig matlagning aldrig gör en osäker svamp trygg att äta.

Svamp passar väl till julens smaker. En sås på torkad karljohan eller trattkantarell blir en fyllig följeslagare till skinka och kött, och kantarellstuvning gör sig fint på bordet. Blötlägg torkad svamp tills den mjuknar, hacka och tillsätt tidigt. Svamppulver kan runda av gräddiga såser. Förbered gärna en del i förväg så att julstöket blir lugnare. Med förrådet som grund kan du sätta en personlig prägel på helgens rätter.

Skogen vilar och ingen plockning är aktuell i vare sig söder eller norr. Julen handlar därför om att njuta av det som redan är sparat. Se förrådet som en förbindelse till årets bästa turer, och låt maten bli ett sätt att dela den glädjen med andra. Passa också på att fundera på vad du vill göra annorlunda nästa säsong medan minnena är färska.