Svampoljor och smaktillsatser

Årets skörd kan bli smakrika oljor och tillbehör. Torkad svamp går att lägga in i olja för smaksättning, och olja på karljohan passar väl till pasta och risotto. Svampsmör med finfördelad kantarell är ett uppskattat tillbehör. Använd en neutral olja av god kvalitet och håll god hygien. Var uppmärksam på att hemlagad svampolja bör förvaras kallt och användas inom rimlig tid, eftersom inläggning i olja kräver försiktighet. Svampsmör fryser bra i portioner. Utgå bara från säkert artbestämd svamp. Är du osäker på en art i förrådet ska den kasseras, eftersom smaksättning aldrig gör en osäker svamp trygg att äta.

Smaksatta oljor och svampsmör är enkla sätt att förädla förrådet. Låt torkad svamp ge smak åt oljan och sila den innan användning. Blanda finhackad eller malen svamp i mjukt smör, forma till rulle och frys i portioner. Både olja och smör lyfter enkla rätter som pasta, potatis och grönsaker. Håll god hygien och förvara kallt, särskilt oljan, så att kvaliteten och tryggheten bevaras genom vintern.

Ute är det vinter och plocksäsongen vilar i hela landet. Desto mer tid finns för köksprojekt som får förrådet att räcka och glädja längre. Att göra svampolja och svampsmör passar bra nu inför helgerna och ger dessutom fina presenter. Använd tiden till att experimentera i lugn takt, så har du både goda tillbehör och nya idéer redo när nästa säsong väl kommer.