Svamppulver och kryddor

Torkad svamp kan malas till smakrika pulver, ett enkelt sätt att ta vara på förrådet. Torkad trattkantarell, karljohan eller kantarell mals i kryddkvarn eller mixer tills den blir fint pulver. Använd det som smakförstärkare i såser, soppor och grytor, där ett litet mått räcker långt. Blanda gärna olika arter för en mer komplex smak. Förvara pulvret torrt, mörkt och lufttätt så håller det länge. Utgå bara från säkert artbestämd svamp. Har du torkad svamp du inte längre minns arten på ska den kasseras, eftersom malning och matlagning aldrig gör en osäker svamp trygg att äta.

Svamppulver är kanske det mest platsbesparande sättet att förvara skörden. Se till att svampen är helt torr och spröd innan du mal den, annars kan pulvret klumpa sig eller mögla. Använd det för att runda av såser, soppor och grytor, eller rör ner en nypa i en färs. Eftersom smaken är koncentrerad behövs bara lite. Förvara i en tät burk på mörk plats och märk med art och årtal.

Mitt i den mörka årstiden är köket svampplockarens domän. Ute är plocksäsongen slut i hela landet, men förrådet håller minnet av den vid liv. Att förädla torkad svamp till pulver och kryddblandningar är en trevlig sysselsättning när skogen vilar. Det ger också uppskattade presenter. Passa på att planera hur resten av förrådet ska användas fram till nästa säsong.