Laga mat på förråden

Nu är det tid att njuta av årets skörd i köket. Torkad svamp ger intensiv smak åt grytor och såser, medan fryst kantarell passar väl till stuvningar. Blötlägg torkad svamp i ljummet vatten tills den mjuknar, och spara gärna blötläggningsvattnet till såsen efter att du silat bort eventuellt grus. Experimentera med olika recept och bjud vänner på svampfest. Kombinera gärna olika torkade arter för en mer komplex smak. Använd bara sådant du vet är säkert artbestämt. Har du sparad svamp du inte längre minns arten på är det säkrast att kassera den, eftersom matlagning aldrig gör en osäker svamp trygg.

Torkad svamp är en smakkoncentrat som lyfter grytor, såser och soppor. Blötlägg den tills den mjuknar, hacka och tillsätt tidigt så att smaken hinner utvecklas. Fryst kantarell tinar snabbt och passar i stuvningar och som tillbehör. Torrstek bort eventuell vätska innan du bygger vidare på rätten. Prova att kombinera flera arter, eftersom de kompletterar varandra. Med lite planering räcker förrådet långt in på vintern och ger många goda måltider.

Ute i skogen händer inte mycket längre. Både i söder och norr är plocksäsongen i praktiken slut, och mörkret lägger sig tidigt. Det gör de mörka månaderna till en tid för matlagning och gemenskap kring bordet snarare än för fält. Att laga rätter av egen skörd förlänger säsongens glädje och är ett fint sätt att minnas årets bästa turer tillsammans med andra.