Trattkantarell i mängder

Nu kan trattkantarellen finnas i stora mängder i rätt miljöer. I mossig granskog bildar den ibland mattor av mycket stora bestånd, och eftersom den växer tätt går den snabbt att plocka. Trattkantarell lämpar sig väl för torkning, och många tycker att den blir smakrikare än vanlig kantarell efter torkning. Den kan också frysas efter kokning. I norra Sverige kan tillgången variera med väder och läge. Trattkantarell har förväxlingsarter, så plocka bara det du kan namnge med full säkerhet. Kontrollera mot tryckta fältguider och lämna kvar det du är osäker på innan svampen torkas eller äts.

När trattkantarellen bildar fruktkroppar ordentligt kan en enda plats ge mycket på liten yta. Den är tunn och gömmer sig bland mossa och ris, så gå långsamt och håll blicken nära marken. Fuktiga, granrika partier är typiska lägen, och samma ställen brukar återkomma år efter år. Efter regn kan bestånden fyllas på snabbt. Plocka lagom och lämna kvar en del, så att marken fortsätter ge svamp kommande säsonger.

Trattkantarell är en av de tacksammaste torksvamparna. Rensa noga, torka på galler eller i torkskåp på låg värme tills den är helt spröd och förvara torrt, mörkt och lufttätt. Torkad kan den malas till pulver som ger djup smak åt såser och grytor. Den kan även frysas efter kokning. Torka och frys endast svamp du är helt säker på.