Riklig skörd

Slutet av augusti kan bjuda på överflöd om vädret varit gynnsamt med regn och värme. Då gäller det att plocka lagom: ta bara det du hinner ta hand om och lämna resten kvar. Konservera kontinuerligt så att ingenting blir dåligt, och dela gärna med vänner och grannar när korgarna svämmar över. En jämn torkrutin hemma gör att du hinner med även en riklig skörd. Norra Sverige kan ligga något efter i tid. Även vid överflöd väger noggrannheten tungt: plocka bara det du kan namnge med full säkerhet och låt en svampkonsulent bekräfta osäkra fynd.

Överflöd frestar till att fylla varje kärl, men måttfullhet lönar sig. Plocka bara det du realistiskt hinner rensa och konservera samma dag, så att svamp inte slängs i onödan. Skörda varsamt, lämna kvar en del av bestånden och bär svampen luftigt i korg. Håll dig till allemansrättens ramar och visa hänsyn till andra som är ute. Att dela med sig av överskottet är både trevligt och ett sätt att undvika svinn.

En riklig skörd kräver system. Sortera svampen efter art och efter hur den ska tas om hand, och arbeta undan i omgångar. Torrstek bort vätska innan frysning och torka de arter som passar för det. Märk allt med art och årtal. Håll god hygien genom hela hanteringen. Sortera bort allt du inte kan namnge innan du konserverar.

Ett rikt svampår frestar till att fylla varje korg, men svamp som ligger och blir dålig innan den tagits om hand gör ingen nytta. Räkna baklänges från kvällen: hur många timmar har du faktiskt till rensning, stekning och konservering? Låt det avgöra hur mycket du plockar. Överskott går att ge bort samma dag, men det förutsätter att du kan namnge arten med säkerhet för den som tar emot. Att lämna kvar svamp i skogen är aldrig fel; den sprider sporer, blir mat åt annat och står kvar tills nästa gång du kommer förbi.