Trattkantarellens debut

Nu börjar trattkantarellen visa sig, tidigast i södra Sverige. Arten växer ofta i stora mängder i mossig granskog och är tunnare än vanlig kantarell. Den lämpar sig väl för torkning och hittas gärna i samma marker som vanlig kantarell, ofta i fuktiga, mossiga partier. Eftersom den kommer i grupper kan en bra plats ge riklig skörd. Trattkantarell är en av de arter vana plockare letar mest efter och har förväxlingsarter, så plocka bara det du kan namnge med full säkerhet. Jämför med tryckta fältguider och lämna kvar allt du tvekar inför innan svampen torkas eller äts.

Trattkantarellen kan bilda stora bestånd, så när du hittar ett kan det vara mycket att plocka på liten yta. Den är tunn och kan gömma sig bland mossa och ris, så gå långsamt och håll ögonen nära marken. Fuktiga, granrika partier är typiska lägen. Efter regn kan bestånden fyllas på, och samma ställen brukar återkomma år efter år. I norra Sverige dröjer arten ofta något jämfört med i söder.

Trattkantarell är tacksam att torka och behåller mycket smak, vilket gör den till en favorit för vinterförrådet. Rensa noga och torka på galler eller i torkskåp på låg värme tills den är helt spröd. Den kan också frysas efter kokning. Torkad trattkantarell kan malas till pulver för såser och grytor. Lägg bara in svamp du artbestämt med säkerhet i förrådet.

Trattkantarellen är mindre än kantarellen och har en trattformad, gulbrun till mörkbrun hatt med vågig kant. Den art du måste kunna utesluta är toppig giftspindling, som växer i samma marker och har skivor, fast fot och rostbrunt sporpulver. Det säkraste kännetecknet hos trattkantarellen är foten: den är gul till gulorange och ihålig, vilket känns tydligt om man klämmer försiktigt. Undersidan har grunda, förgrenade åsar snarare än skivor. Den växer ofta i stora mängder i mossig granskog och kan komma i mattor där hundratals exemplar står tätt. Eftersom den kommer sent på säsongen och tål frost hyfsat är den ofta den art som räddar ett annars tunt svampår. Den torkar dessutom väl och behåller mycket av smaken.