Augusti - toppensäsong

Augusti är traditionellt en av årets bästa svampmånader. Nu kan en stor del av de svenska matsvamparna finnas samtidigt: kantarell, karljohan, trattkantarell, taggsvampar och kremlor. Utnyttja bra dagar och passa på att konservera för vintern medan tillgången är god. Torka arter som lämpar sig för det och frys in kantarell efter förstekning. I norra Sverige kan toppen komma något senare än i söder. Även under en rik månad gäller grundregeln: plocka bara det du kan namnge med full säkerhet, eftersom giftiga arter växer parallellt. Låt en svampkonsulent bekräfta det du är osäker på innan svampen konserveras eller äts.

Augusti brukar kombinera bredd och mängd när vädret varit gynnsamt. Flera grupper bildar fruktkroppar samtidigt, vilket ger blandade korgar för den som känner arterna. Torrperioder kan dock snabbt tysta skogen även nu, så följ nederbörden. I norra Sverige kan höjdpunkten infalla lite senare än i söder. Se månaden som en tid att både njuta av färsk svamp och bygga upp förråd inför de tystare vintermånaderna.

Med rik tillgång blir konservering central. Rensa noga och sortera efter hur svampen ska tas om hand. Torrstek bort vätska innan frysning, och torka arter som passar för det på galler eller i torkskåp på låg värme. Märk allt med art och årtal. Ta bara hand om säkert artbestämd svamp, eftersom torkning och frysning bevarar men aldrig gör en osäker svamp trygg att äta.