Lingon fortsätter
Klara septemberdagar bjuder på årets kanske bästa plockväder.
Lingonsäsongen fortsätter med oförminskad styrka in i september, och i norra Sverige är den nu på topp. Skogarna är fortfarande rika på röda bär, och september bjuder ofta på det bästa plockvädret hela året: svala, klara dagar utan mygg och med sprakande höstfärger på köpet. Efter de första nattfrosterna blir lingonen dessutom sötare och mildare i smaken, eftersom kylan bryter ner en del av syran. Plocka gärna på förmiddagen när bären är fasta och svala. För den som vill fylla vinterförrådet med stora mängder är det här och de närmaste veckorna årets sista riktigt stora chans.
I skogen
Septemberskogen är en fröjd att plocka i. Luften är klar, myggen borta och lingonen står fasta och fina i riset. I norra Sverige kulminerar säsongen nu, medan södra landets marker fortfarande ger bra skördar där andra plockare inte hunnit före. Kombinera gärna lingonturen med svampletande, trattkantarellerna börjar samtidigt visa sig i samma typ av skog.
Frostens verkan på bären
Nattfrost förändrar lingonens karaktär. Kylan gör cellväggarna mjukare och smaken upplevs sötare och rundare, vilket många uppskattar för bär som ska ätas rårörda. Samtidigt blir frostnupna bär mjukare och tål lagring och transport sämre. Ska bären sparas länge som hela, plocka därför före frosten. Ska de rårörsas eller frysas direkt spelar frosten mindre roll.
Frost gör bären sötare
Flera bär förbättras av frost. Lingon, slån och nypon blir mjukare och mildare efter några kalla nätter, eftersom frosten bryter ner cellerna. Rönnbär hör till en annan kategori: de ska alltid kokas, eftersom råa rönnbär innehåller parasorbinsyra som ger illamående och magbesvär. Den bryts ner av värme, inte av kyla, så frost och frysning gör bären godare men inte ätliga råa. Det är skälet till att slån traditionellt plockas efter första frosten. Nackdelen är att bären samtidigt blir ömtåligare och håller sämre, så de bör tas om hand snabbt. Går det inte att vänta på frost fungerar frysen lika bra: några dygn i frysen ger ungefär samma effekt. Blåbär och hallon förbättras däremot inte av frost utan blir bara mjuka och vattniga.
Tips
- Plocka lingon efter frostnätter, de blir sötare.
- Morgonplockning ger fasta och svala bär.
- Passa på nu för stora mängder till vintern.
- Klä dig i lager, septembermorgnar är kyliga.
- Njut av myggfriheten och höstfärgerna.
- Frostade bär blir ömtåligare och bör tas om hand snabbt.
- Några dygn i frysen ersätter en frostnatt.
- Slån plockas traditionellt efter första frosten.
- Slån mjuknar och mildras av kylan, men rönnbär ska alltid kokas, frost gör dem inte ätliga råa.
Vanliga frågor
- Blir lingon verkligen bättre efter frost?
- Smaken upplevs ofta sötare och mildare efter någon frostnatt, eftersom kylan påverkar bärens syra. Bären blir dock mjukare, så plocka före frost om de ska lagras hela.
- Hur länge pågår lingonsäsongen?
- Lingon kan plockas från augusti och ofta långt in i oktober, så länge bären sitter fina på riset. I norr slutar säsongen tidigare på grund av snö och hårdare frost.
- Vilka bär blir bättre av frost, och vilka måste kokas?
- Lingon, slån och nypon mildras av frost, och några dygn i frysen ger ungefär samma effekt. Rönnbär måste däremot alltid kokas: råa innehåller de parasorbinsyra som ger magbesvär, och den bryts ner först av värme. Blåbär och hallon blir däremot bara mjuka och vattniga.