September och havtorn

September inleds och längs kusterna börjar havtornen bli plockbara. De orangea bären sitter tätt på taggiga buskar längs Östersjökusten, på Gotland och Öland samt uppåt Norrlandskusten, och lyser på långt håll i höstsolen. Havtorn är rika på C-vitamin och har en syrlig, nästan exotisk smak som blivit alltmer uppskattad i saft, marmelad och desserter. Men bären är notoriskt besvärliga att plocka: de sitter hårt, är mjuka och spricker lätt, och buskarna försvarar sig med vassa tornar. Knepet är att klippa hela bärklasar med kvist, frysa dem och sedan skaka eller banka loss de frusna bären.

Havtorn växer vilt längs stora delar av ostkusten och Norrlandskusten, ofta på sandiga och grusiga stränder där få andra buskar klarar sig. Tänk på att allemansrätten tillåter bärplockning men inte att bryta eller klippa kvistar på levande buskar utan markägarens lov. Repa i så fall bären försiktigt på plats, eller odla egna havtornsbuskar i trädgården där du kan klippa fritt.

Havtornens kraftiga syra gör bären till en utmärkt bas för saft och marmelad, gärna sötade rejält eller blandade med äpple. Silad havtornssaft koncentrerar smaken och håller bra i frysen. En skvätt havtorn lyfter allt från fruktsallad till pannacotta. Bären passar också i smoothies tillsammans med banan eller mango, som rundar av syran på ett naturligt sätt.