Högsäsong lingon
Högsäsong för lingon och dags att fylla årsförrådet.
Lingonplockningen är nu i full gång över stora delar av landet, och det här är veckorna att fylla årsförrådet. Lingonrika marker ger flera liter på kort tid, och eftersom bären är hårda och tåliga klarar de transporten hem utan att ta skada. Räkna med att ett hushåll som äter lingon till husmanskost gör av med åtskilliga liter per år, rårörda lingon till köttbullar, pannkakor och gröt tar aldrig slut för tidigt. Rårör med socker, ungefär hälften så mycket socker som bär för vardagsbruk eller 1:1 för längre hållbarhet. Frys resten i lagom portioner, så finns skogens syrliga guld tillgängligt året runt.
Rensa med vatten
Lingon är tacksamma att rensa: häll bären i en stor bunke med kallt vatten och rör om. Blad, barr och omogna bär flyter upp och kan skummas av, medan de mogna bären sjunker. Låt bären rinna av ordentligt efteråt, särskilt om de ska frysas. Metoden är snabb och gör att även stora skördar blir hanterbara på en kväll framför köksbänken.
Rårörda lingon
Klassikern kräver bara bär, socker och en slev. Rör rensade lingon med socker tills sockret löst sig helt, det tar en stund, och häll upp på rena burkar. Smaken är friskare än kokt sylt och C-vitaminet skonas när bären inte hettas upp. Förvara kallt. Vill du ha lyxvarianten, vispa lingonen lätt med sockret så blir konsistensen nästan krämig.
Tips
Vanliga frågor
- Hur mycket socker ska det vara i rårörda lingon?
- En vanlig tumregel är lika delar socker och bär för lång hållbarhet, eller hälften så mycket socker för friskare smak. Med mindre socker bör burken förvaras i kylskåp.
- Hur rensar man lingon enklast?
- Häll bären i kallt vatten och rör om. Skräp och blad flyter upp och skummas av medan bären sjunker. Låt bären torka av innan de fryses eller rårörs.