Blåbärsfest

I slutet av juli står blåbären på topp i stora delar av landet: stora, söta och fulla av smak efter veckor av sol. Nu gäller det att passa på, för på varje enskilt ställe är säsongen intensiv men kort. Efter en dryg vecka börjar de första bären bli övermogna och faller av vid minsta beröring. Knepet är att följa mognaden genom landskapet: börja i söderlägen och öppna hyggen, fortsätt sedan in i halvskuggig skog och upp i högre terräng där bären mognar senare. Glöm inte att också njuta, en paus med kaffe på en solvarm häll hör till blåbärsskogens stora stunder.

Toppveckorna känner du igen på att bären sitter tätt, är stora och släpper vid lätt beröring. Nu ger bärplockaren maximal utdelning i välfyllt ris. Undvik ändå att plocka i regn, blöta bär möglar snabbt och blir tunga av vatten. Ser du att ett område börjar bli överplockat eller övermoget, gå vidare, i juli finns det nästan alltid en färsk fläck bakom nästa höjd.

När litrarna hopar sig är variation nyckeln. Frys merparten, men unna hushållet färska blåbär på frukostfilen, en klassisk blåbärspaj och kanske en omgång saft. Blåbärssylt blir ofta bättre med lite citron som lyfter smaken. Har du riktigt mycket bär går det utmärkt att koka och frysa färdig pajfyllning i lagom portioner, en genväg som gör vinterbaket enkelt.

Blåbär håller sin form dåligt vid upphettning men ger i gengäld färg och smak åt det mesta. Frysta bär går utmärkt direkt i pannkakssmet, gröt, smoothie och paj utan upptining. Blåbärssoppa är enkel att koka i större satser och frysa i portioner. För sylt ger tillsats av lite citronsaft bättre konsistens, eftersom blåbär innehåller lite pektin. Torkade blåbär fungerar i müsli och håller länge. Det mesta av näringen sitter i skalet, vilket är skälet till att hela bär ger mer än pressad saft. Räkna med att ett normalt hushåll gör av med mindre än man tror.