Midsommar och smultron
Jordgubbar till festen och smultronpremiär i slänterna.
Midsommarveckan är här, och med den både jordgubbarnas självklara huvudroll och smultronpremiären. På solvarma sydsluttningar i södra Sverige brukar de allra första smultronen mogna just nu, kring midsommar. De är få och små, men smaken är intensiv på ett sätt som inga odlade bär kommer i närheten av. Sommarens första smultron är en högtidsstund, värd att avnjutas på plats i solskenet. Samtidigt fylls handeln av svenska jordgubbar till tårtan och grädden, så hämta ut beställda bär i tid och förvara dem svalt fram till firandet. I mellersta och norra Sverige dröjer smultronen ännu en eller ett par veckor.
Midsommarens jordgubbar
Jordgubbar hör midsommar till, och vissa år hinner de svenska bären mogna precis lagom medan tillgången andra år är knapp och priserna höga. Jordgubbstårtan blir godast med rumsvarma bär som lagts på strax före servering, då håller sig både tårta och bär fina. Blir det bär över efter firandet, frys dem på bricka eller rör en snabb sylt medan de ännu är fasta.
De första smultronen
Tidiga smultron sitter nästan alltid i samma lägen: sydvända slänter, vägkanter med lä och stenar som samlar värme. Bären är mogna när de är djupröda och lossnar lätt från fästet. Plocka försiktigt, smultron är mjuka och förvandlas snabbt till mos i fickan. De första bären är få, så ät dem på plats eller spara dem till något riktigt speciellt.
Tips
- Leta de första smultronen på sydvända, solvarma slänter.
- Plocka varsamt, de tidiga bären är få.
- Hämta midsommarens jordgubbar i god tid och förvara dem svalt.
- Låt jordgubbarna bli rumsvarma före servering.
- Spara de första smultronen till något speciellt.
Vanliga frågor
- När mognar smultronen i norra Sverige?
- Räkna med en till ett par veckors förskjutning jämfört med söder. I mellersta Sverige brukar de första smultronen komma i slutet av juni, i norr en bit in i juli.
- Varför smakar smultron mer än jordgubbar?
- Smultron innehåller mer aromämnen i förhållande till sin storlek, och de vilda bären mognar långsamt i sol och värme. Den koncentrerade smaken gör att en liten näve räcker långt.