Högskörd

Augusti är skördemånaden framför andra. Tomater, gurka, squash, bönor, lök, örter och de första majskolvarna, allt vill bli omhändertaget ungefär samtidigt. Planera veckan så att skörd och förädling får plats, en kväll för att frysa in bönor, en för saftkokning, en för inläggningar. Skörda på morgonen medan grönsakerna är svala och spänstiga, då håller de bäst. Frys, torka och lägg in, och dela gärna överskottet med grannar och vänner, en påse tomater brukar vara en uppskattad gåva. Glöm inte att också njuta, en del av skörden är som allra bäst direkt i landet. Anteckna gärna hur sorterna skiljer sig i skörd och smak, anteckningarna blir underlag för nästa års fröval.

Varje gröda har sitt bästa läge. Majs skördas när trådarna i toppen har mörknat och kornen släpper mjölkvit saft när du trycker på dem. Lök är klar när blasten fallit, och sommarsquash är godast långt före sin maximala storlek. Örter som basilika och dragon har mest smak strax innan blomningen. Gå igenom landet med korg några gånger i veckan, det som är övermoget hamnar direkt i komposten eller grytan.

Frysen är den enklaste vägen, förväll bönor, broccoli och ärter kort innan de fryses. Tomater kan frysas hela och användas i grytor, eller kokas till sås redan nu. Gurka och rödbetor blir fina inläggningar med ättika, socker och kryddor. Torkning passar örter, chili och lök. Lagra bara felfria grönsaker, en enda skadad lök eller ett stött äpple kan förstöra en hel back.