Kantarelljakten börjar

Nu är det dags att leta efter årets första kantareller på allvar, i alla fall i södra Sverige. Gå gärna ut tidigt på morgonen innan andra plockare och sök systematiskt i dina kända marker. Var försiktig så att du inte trampar ner små kantareller, eftersom de växer till snabbt om de får vara ifred. Plocka lugnt och metodiskt, och lämna kvar de minsta. Kom ihåg att kantarellen har förväxlingsarter, så plocka bara det du kan namnge med full säkerhet. Använd en tryckt fältguide och låt en svampkonsulent bekräfta det du är osäker på innan svampen används.

Kantarellen gömmer sig gärna under mossa, ris och löv, så det gäller att gå långsamt och böja på ryggen. Hittar du en, leta noga runt omkring, eftersom den ofta växer i grupper och stråk. Fuktiga, mossiga partier i granskog är typiska lägen. Efter regn kan nya fruktkroppar komma på bara någon dag, så det lönar sig att återbesöka givande ställen med några dagars mellanrum.

Skörda varsamt så att markerna håller. Vrid eller skär loss svampen och undvik att kratta upp mossan i onödan. Lämna kvar riktigt små exemplar och en del av beståndet så att sporer hinner mogna. Bär svampen luftigt i korg. Håll dig till allemansrättens ramar, skräpa inte ner och visa hänsyn till andra plockare. Ett skonsamt arbetssätt gör att en fin kantarellmark kan ge glädje många år framåt.

Diskussionen om kniv eller hand är mindre viktig än den framställs; både att skära av foten och att vrida loss svampen är skonsamt mot mycelet. Det som däremot skadar är att kratta upp mossa och förna för att leta, eftersom det torkar ut och stör mycelet under. Fyll igen efter dig om du grävt fram en fot för bestämning. Plocka inte de allra minsta exemplaren, som ändå ger lite i korgen och som får chansen att sprida sporer. Trampa försiktigt i bärris och lämna platsen så att den ser oplockad ut. Markerna är gemensamma och de är känsligare än de ser ut.