Vårsvampar att känna till

Nu närmar sig vårens första arter i södra Sverige. Toppmurkla är en art som vana plockare ofta letar efter, men den kräver kunskap och rätt tillagning. Stenmurkla, Gyromitra esculenta, är giftig och bör inte ätas: den innehåller gyromitrin som kan vara dödligt, och upprepade kokningar ger ingen garanti. Förväxla aldrig de två arterna. Detta är svampar för den erfarne, så lär dig dem ordentligt innan du plockar och nöj dig inte med en bild i en app. Är du nybörjare gör du klokt i att börja med enklare arter senare på året. Vid minsta osäkerhet ska en svampkonsulent bekräfta fyndet innan svampen används på något sätt.

Vårens svampar hör till de mer krävande att hantera, och stenmurkla visar varför försiktighet alltid går först. Gyromitrin är ett allvarligt gift, och ingen tillagning gör svampen trygg. Även arter som räknas som matsvamp kräver här noggrann behandling och säker artkunskap. Chansa aldrig, och betrakta murklor som något du lär dig under handledning snarare än på egen hand. En svampkonsulent eller en erfaren mentor är ovärderlig när du börjar med den här gruppen.

De tidigaste vårarterna dyker upp först i söder och på uppvärmda platser som parker, trädgårdar och vägkanter, där marken värmts snabbt. Norra Sverige ligger flera veckor efter. Vårmusseron kan visa sig på gräsmarker framåt maj. I samma miljö och samma veckor växer rödlingar, bland annat giftrödling, som ger svåra magbesvär. Vårmusseron har vitt sporpulver och stark mjöldoft, rödlingarna rosa sporpulver. Sporavtryck är här inte valfritt. Räkna inte med stora mängder och låt tempot styras av vädret. Ett varmt och fuktigt förlopp för säsongen framåt, medan ett kallt håller allt tillbaka en tid till.

Vårsäsongen är kort och artfattig, och de arter som finns är svårare än höstens. Stenmurkla innehåller gyromitrin, ett gift som inte försvinner helt vid vanlig tillagning, och Livsmedelsverket avråder från att äta den. Toppmurkla anses av många som matsvamp men kräver noggrann tillagning och ska aldrig ätas rå. Skillnaden mellan arterna är inte självklar för ett otränat öga. Detta är därför en säsong där en svampkonsulent gör verklig nytta, och där en nybörjare med fördel avstår helt och i stället använder våren till att lära sig marker och läsa på inför hösten.