Dagarna före jul

Nu är julen alldeles runt hörnet, och bären förtjänar en plats mitt i julstöket. Frukostpannkakor med varma blåbär, kvällsfika med hallonsylt på nybakade scones och smoothies med bär ger dagarna före jul en stilla lyx. Det här är också en utmärkt tid att prova nya recept ur bärförrådet, kanske blåbärsmuffins med de yngsta i familjen eller en syrlig lingonkaka som kontrast till julens sötma. Passa samtidigt på att göra en snabb inventering: hur mycket finns kvar i frysen, och räcker det till våren? Ungefär halva bärvintern återstår, så ett hushållsbokslut nu gör att förrådet kan portioneras klokt.

Frysta bär fungerar utmärkt i bakverk, med ett par knep. Rulla bären i lite mjöl innan de vänds ner i smeten, så sjunker de inte till botten och färgar av sig mindre. Lägg dem i frysta, tinade bär vattnar ur sig. Blåbär och lingon tål ugnsvärmen bäst, hallon blir mjukare men smakar fantastiskt i muffins och mjuka kakor.

Vid årsskiftet har ungefär halva tiden till nästa bärsäsong gått. Räkna påsarna i frysen och burkarna i skafferiet: räcker blåbären till juni om ni fortsätter i samma takt? Om inte, växla till drygare användning som soppa och kompott där bären räcker längre. Har du tvärtom överskott, våga frossa, gamla bär ska inte möta nästa års skörd.

Innan julhelgen drar igång är det läge att se hur långt bärförrådet räcker. Gå igenom frysen och skafferiet, notera vad som är kvar och räkna grovt på hur många månader det täcker. Många upptäcker antingen att de har långt mer än de gör av med, eller att favoritsorten redan är slut i december. Båda insikterna är användbara inför nästa säsong. Passa också på att flytta fram det äldsta och kassera burkar där locket bulnat eller där mögel syns. Anteckna slutsatsen tillsammans med dina kartmarkeringar, så finns den kvar när plockningen ska planeras till sommaren.