December och julförberedelser
Bären blir en del av julens smaker.
December är här och julförberedelserna tar fart. Årets bärskörd får nu en hedersplats i julköket: lingonsylt till julskinkan och köttbullarna, blåbär som mustig sås till vilträtter och hjortronsylt som kronan på desserterna. Bären knyter ihop julbordet med sommarens skogsturer på ett sätt som få andra råvaror klarar. Passa på att inventera förrådet inför helgerna, så att lingonsylten räcker till både julbord och mellandagar. Den som gjort slånbärslikör i oktober kan snart prova årgången, och en flaska havtornssaft blandad med varmt vatten och honung är ett alkoholfritt vinterglöggsalternativ som överraskar de flesta gäster.
Bären på julbordet
Lingon är julbordets självklara bär, till skinka, köttbullar, prinskorv och revben. Men fler bär förtjänar plats: en sked hjortronsylt bredvid ostbrickan, blåbärssås till viltet och rårörda lingon i en vacker skål som färgklick. Till efterrätten slår hjortron på vaniljglass eller ostkaka det mesta. Enkla medel, stark effekt, och allt kommer ur ditt eget förråd.
Drycker med bärsmak
Bärsafter blir festliga vinterdrycker med små medel. Värm blåbärssaft med kanelstång och några kryddnejlikor till en alkoholfri glöggvariant. Havtornssaft med honung och hett vatten är en syrlig värmare efter vinterpromenaden. Den tålmodige som lade slånbär i sprit i oktober kan snart sila av sin likör, lagom till att den hunnit runda av sig till jul.
Tips
- Se till att lingonsylten räcker över hela julen.
- Prova blåbärssås till julens vilträtter.
- Servera hjortronsylt till ris à la Malta eller ostkaka.
- Bjud på hemgjord bärlikör som avslutning.
- Gör varm havtornsdryck som alkoholfritt alternativ.
Vanliga frågor
- Vilka bär hör till det klassiska julbordet?
- Lingon är givna, som sylt eller rårörda till skinka och köttbullar. Hjortron förekommer ofta till dessert, och i norra Sverige har hjortronsylten en särskild plats i jultraditionen.
- Hur gör man glögg av bärsaft?
- Värm blåbärs- eller lingonsaft försiktigt med glöggkryddor som kanel, nejlika och kardemumma, låt dra en stund och servera med mandel och russin. Koka inte, då försvinner aromen.